Cheesecake de Manzanas Caramelizadas Recetas Chilenas

Cheesecake De Manzanas Caramelizadas Recetas Chilenas para 6 a 8 personas.

Ingredientes:

Para la base:
1 ½ taza de galletas dulces
3 cucharadas de azúcar
1/3 taza de mantequilla, derretida
Para el relleno:
4 paquetes de 275 grs. de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
1 taza de manjar
1 manzana

Modos de Preparación de Cheesecake De Manzanas Caramelizadas:

Paso 01/
Calentar el horno a 160ºC. En un procesador de alimentos, mezclar
las galletas, 3 cucharadas de azúcar y la mantequilla.
Una vez molidas, colocar presionando en el fondo de un molde con
aro desmontable de 20 cm de diámetro aproximadamente.


Paso 02/
Batir bien el queso crema, 1 taza de azúcar y la vainilla, en un bol
grande con una batidora eléctrica. Agregar uno por uno los huevos,
batir a velocidad baja sólo hasta mezclarlo.
Verter la mitad de la mezcla en el molde.
A la mitad que queda en el bol, agregar media taza de manjar y
batir hasta que se unifique la mezcla. Agregar al resto de la mezcla
en el molde lentamente con un cuchillo.


Paso 03/
Hornear el cheesecake por 55 minutos o hasta que el centro esté
casi cuajado. Pasar un cuchillo o espátula de metal por el borde del
molde para despegar el pastel. Dejar enfriar antes de quitarle el aro
al molde. Refrigerar durante 4 horas.


Paso 04/
Una vez desmoldado, cubrir la parte superior con el manjar restante.
Para terminar, colocar en un sartén caliente azúcar y la manzana
cortada en rondeles de 0.5 cm. Una vez que se forme caramelo,
retirar y colocar sobre el cheesecake.

Cheesecake De Manzanas Caramelizadas Recetas Chilenas

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Cremino de Papayas con Almíbar de Cedrón Recetas Chilenas

Cremino De Papayas Con Almíbar De Cedrón Recetas Chilenas para 6 personas.

Ingredientes:

4 yemas
2 claras
500 cc. de crema fresca
100 grs. de azúcar flor
300 grs. de azúcar granulada
Hojas de cedrón
6 unidades de papayas en almíbar picadas

Modos de Preparación de Cremino De Papayas Con Almíbar De Cedrón:

Paso 01/
Colocar en una olla 180 grs. de azúcar granulada y agregar agua
suficiente para cubrir el azúcar.


Paso 02/
Cuando el almíbar tome punto bola, comience a batir las
yemas con batidora eléctrica y empiece a verter el almíbar sobre
las yemas en forma de hilo. Siga batiendo las yemas hasta que
dupliquen su volumen y queden espumosas. Reservar.

Paso 03/
Aparte bata la crema con el azúcar flor hasta que quede chantilly.
Luego mezcle las yemas y la crema batida suavemente con
movimientos envolventes. Una vez mezclado, colocar en molde a
elección intercalando capas de mezcla con las papayas picadas.
Llevar al congelador.


Paso 04/
En una olla colocar el resto de azúcar granulada (120 grs.) con 150
cc de agua y hojas de cedrón. Llevar a ebullición hasta obtener un
almíbar. Dejar enfriar.


Paso 05/
Sacar el cremino del congelador, colocarle almíbar de cedrón y
decorar con papayas y hojas de cedrón.

Cremino De Papayas Con Almíbar De Cedrón Recetas Chilenas

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Gratinado de Berries Recetas Chilenas

Gratinado De Berries Recetas Chilenas para 6 a 8 personas.

Ingredientes:

½ taza de leche
3 o 4 yemas
½ taza más 1 cda. de azúcar granulada
2 cdas. más 1 cdta. de maicena, cernida
2 cda. de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
Pizca de sal
1 taza de crema fresca batida
4 tazas de frambuesas o mix de berries
1 cda. de azúcar fina

Modos de Preparación de Caldillo De Congrio Pablo Neruda:

Paso 01/
En una olla pequeña, hervir la leche y retirar del fuego.
En un bowl separado, batir las yemas con ½ taza de azúcar y
la maicena. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla
color amarillo pálido. Seguir batiendo suavemente y agregar la
leche hervida poco a poco, una cucharada a la vez y luego más
rápidamente. Una vez terminado de incorporar la leche a esta
mezcla volver a ponerla a fuego lento y seguir revolviendo hasta
conseguir una consistencia cremosa bien espesa.


Paso 02/
Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la sal. Mezclar bien
y traspasar esta mezcla a un bowl. Cubrir la superficie con
film plástico, para evitar la formación de costras. Enfriar en el
refrigerador. Una vez que esta mezcla esté fría, agregar la crema
batida en forma envolvente.


Paso 03/
Precalentar la salamandra o el horno en posición “grill”. Agregar una
cucharada de azúcar a las frambuesas y agregar la mitad de esta .

Paso 04/
Poner esta mezcla en una fuente para gratinar y agregar el resto de
las frambuesas en la superficie. Agregar el azucar y gratinar por 7
minutos o hasta que esté dorado.
Servir de inmediato.

Gratinado De Berries Recetas Chilenas

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Helado de Berries Recetas Chilenas

Helado De Berries Recetas Chilenas para 6 personas.

Ingredientes:

12 claras de huevo
2 tazas de azúcar granulada
2 ½ tazas de frambuesas congeladas
2 ½ tazas de frutillas congeladas
1 taza de frambuesas frescas
1 taza de moras frescas
1 taza de arándanos frescos

Modos de Preparación de Helado De Berries:

Paso 01/
En una procesadora de alimentos triturar las frambuesas y las
frutillas congeladas hasta obtener un puré homogéneo.
Reservar en el freezer.


Paso 02/
Hacer un merengue batiendo las claras a punto nieve hasta que
estén firmes, agregando paulatinamente el azúcar.


Paso 03/
Licuar las frambuesas, moras y arándanos frescos para hacer la
guarnición de frutas, dejando algunos trozos enteros y reservar.

Paso 04/
Para formar el helado, mezclar el merengue con el puré
semi congelado y la guarnición de frutas de forma paulatina y con
movimientos envolventes hasta integrar todos los elementos.
Congelar de un día para otro.Helado De Berries Recetas Chilenas

Caldillo De Congrio Pablo Neruda Recetas Chilenas

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Leche Nevada de Lucuma Recetas Chilenas

Leche Nevada De Lucuma Recetas Chilenas para 6 personas.

Ingredientes:

Merengue al cedrón:
5 unidades de claras de huevo
300 grs. de azúcar granulada
150 cc de agua purificada
Hojas de cedrón a gusto
200 cc de leche (para pochar)
Caldo de leche nevada:
1 litro de leche
50 grs. de fécula de maíz (maicena)
150 grs. de leche condensada
200 grs. de puré de lúcuma

Modos de Preparación de Leche Nevada De Lúcuma:

Paso 01/
Para el merengue, poner el azúcar en una cacerola junto con el agua
y las hojas de cedrón, dar cocción a fuego suave. Cuando comience
a hervir el almíbar, poner las claras en un bol y batir punto nieve.
Al momento que el almíbar este en punto bola media (117°C),
sacar las hojas de cedrón y retirar del fuego. Incorporar a las claras
batiendo constantemente hasta que se enfríe.


Paso 02/
Aparte, en otra cacerola calentar los 200 cc de leche y cocinar el
merengue en cucharas individualmente (pochar) por 1 ó 2 minutos
en la forma deseada. Reservar.


Paso 03/
Para el caldo de la leche nevada, calentar 900 cc de leche en una
cacerola y disolver la maicena en los 100 cc restantes.

Paso 04/
Una vez hervida la leche, agregar la mezcla de maicena y mantener a
fuego suave dando cocción por 3 minutos .Retirar del fuego, agregar
la leche condensada y disolver.
Una vez fría esta mezcla incorporar el puré de lúcuma. Servir frío.

Leche Nevada De Lúcuma Recetas Chilenas

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Mote con Huesillos Recetas Chilenas

Mote Con Huesillos Recetas Chilenas para 4 personas.

Ingredientes:

12 huesillos
100 grs. de mote
4 frutillas
Arándanos, frambuesas
1 ½ taza de azúcar
1 ramita de canela, cáscara de naranja

Modos de Preparación de Caldillo De Mote Con Huesillos:

Paso 01/
Dejar remojando en agua fría los huesillos de un día para otro.


Paso 02/
En una olla poner media taza de azúcar y formar un caramelo.
Una vez que esté bien dorado, casi quemado, agregar con cuidado
el agua fría y revolver. Cuando tenga la temperatura adecuada
agregarle las cáscaras de naranja, canela y el azúcar restante.


Paso 03/
Cocinar los huesillos en la preparación anterior por media hora
(después de hervidos), luego agregar el mote dentro de toda esta
preparación para que se cocine por 10 minutos.


Paso 04/
Retirar la canela y las cáscaras de naranja, dejando enfriar la
preparación.


Paso 05/
Poner los huesillos con el mote y su jugo en recipientes individuales,
decorar el plato con un poco de mote y un fruto rojo en cada uno.

Mote Con Huesillos Recetas Chilenas

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Mousse de Yogurt y Aceite de Oliva y Berries Recetas Chilenas

Mousse De Yogurt Y Aceite De Oliva y Berries Recetas Chilenas para 4 personas.

Ingredientes:

Para el mousse:
2 tazas de yogurt natural
¼ taza de azúcar
1 ½ taza de crema semi batida
3 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de colapez
Para la compota de berries:
½ taza de frambuesas
¼ taza de arándanos
¼ taza de mora
¼ taza de fresas
½ taza de azúcar
½ unidad de anís estrella
½ unidad de cáscara de naranja
1 rama de canela
2 clavos de olor
1 rama de jengibre

Modos de Preparación de Mousse De Yogurt Y Aceite De Oliva Y Berries:

Paso 01/
Para hacer el mousse, entibiar el yogurt con el azúcar para disolver
los cristales. Luego agregar la gelatina previamente hidratada
y el aceite de oliva. Al final agregar la crema con movimientos
envolventes. Verter en vasos o copas sin llenar completamente.
Refrigerarlos hasta el momento de servir.


Paso 02/
Para la compota, poner todos los berries a baño maría con el azúcar,
la cáscara de naranja, el jengibre, el clavo de olor, la canela y el anís.
Cocinar por dos horas a fuego bajo, una vez listo dejar enfriar.

.
Paso 03/
Al servir, colocar una cucharada de la mezcla de frutos sobre el
mouse de yogurt. Es optativo espolvorear un poco de merquén al
momento de servir.

Mousse De Yogurt Y Aceite De Oliva Y Berries Recetas Chilenas

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Panacota de Arándanos Miel de Vino y Quinoa Recetas Chilenas

Panacota De Arándanos Miel De Vino Y Quinoa Recetas Chilenas para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

250 grms. de arándanos
1 taza de quínoa cocida
500 cc. de crema
3 hojas de gelatina o 7grs. de gelatina sin sabor en polvo
50 grs. de azúcar
Miel de vino
1 taza de syrah
½ taza de azúcar
1 cucharada de pimienta negra en granos

Modos de Preparación de Panacota De Arándanos Miel De Vino Y Quinoa:

Paso 01/
Para la miel de vino, poner el azúcar, vino y pimienta negra en un
sartén y cocinar a fuego medio hasta conseguir la consistencia de miel.
Reservar

.
Paso 02/
Calentar la crema y retirar del fuego justo antes de hervir. Remojar
el colapez, estrujar y agregar a la crema. Agregar el azúcar y la
vainilla. Revolver hasta diluir la gelatina.


Paso 03/
Agregar un poco de quínoa cocida en el fondo de los vasos y cubrir
con parte de la mezcla. Dejar que cuaje por alrededor de 15 minutos
y luego agregar el resto de la mezcla sobre la quínoa. Dejar que
cuaje nuevamente y refrigerar de un día para otro.

Paso 04/
Antes de servir agregar los arándanos a la
miel de vino y ponerlos sobre la panacota.
Servir de inmediato.

Panacota De Arándanos Miel De Vino Y Quinoa Recetas Chilenas

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