Caldillo de Congrio Pablo Neruda Recetas Chilenas

Caldillo De Congrio Pablo Neruda Recetas Chilenas para 6 personas.

Ingredientes:

4 medallones de congrio colorado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
½ cebolla
2 tomates
4 papas coraila
1 taza de langostinos
Cilantro
1 taza de vino sauvignon blanc
2 tazas de caldo de pescado o fumet
1 taza de crema
Sal, pimienta

Modos de Preparación de Caldillo De Congrio Pablo Neruda:

Paso 01/
Picar la cebolla en pluma y machacar los dientes de ajo.
Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Lavar, pelar y picar las
papas en octavos, luego cocerlas. Cuando estén listas, parar la
cocción con agua fría y reservar.
Picar el cilantro muy fino.


Paso 02/
Para la elaboración del caldillo, en una olla o paila de greda grande
calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y dorar; adicionar los
ajos, tomates y revolver. Añadir el vino blanco para aromatizar,
incorporar el caldo y las porciones de pescado. Cuando esté cocido,
poner las papas y camarones dejando cocinar todo por dos minutos
más. Condimentar con sal y pimienta.


Paso 03/
Al servir, en un plato sopero disponer un trozo de congrio, papas y
caldo con cebolla, ajo y tomates. Terminar con un toque de crema y
cilantro picado.

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Ajiaco aromatizado al merquén y hojas de cilantro Recetas Chilenas

Ajiaco Aromatizado al Nerquen y Hojas de Cilantro Recetas Chilenas para 6 personas.

Ingredientes:

400 grs. de carne asada de vacuno
20 cc. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
300 grs. de cebolla en pluma
100 grs. de zanahoria picada en juliana
50 grs. de pimentón rojo en juliana
700 grs. de papas peladas cortadas en dientes
3 litros de caldo de carne
6 huevos
Cilantro picado fino, merquén, sal de cocina, ají de color, comino
molido, orégano seco, hojas de laurel

Modos de Preparación de Ajiaco Aromatizado al Nerquen y Hojas de Cilantro:

Paso 01/
Desmenuzar la carne asada y reservar.
Paso 02/
Dorar la cebolla con el ajo en aceite de oliva. Agregar el pimentón y
la zanahoria. Condimentar con sal, ají de color, comino, orégano y
laurel. Incorporar las papas picadas y dorar por algunos minutos.
Paso 03/
Añadir la carne junto al salteado de verduras y papas. Incorporar el
caldo de res y cocinar a fuego suave por 20 minutos.
Paso 04/
Antes de servir, calentar parte del caldo en una
cacerola baja y pochar un huevo a la vez, procurando
que no hierva para no romperlos.
Paso 05/
Disponer en el fondo del plato las verduras y la carne desmenuzada,
sobre lo cual se pone el huevo pochado y se cubre todo con el caldo
caliente. Espolvorear cilantro y merquén.

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Salpicon Mejillones Ahumados Recetas Chilenas

Salpicon Mejillones Ahumados Recetas Chilenas para 6 personas.

Ingredientes:

30 unidades de mejillones naturales
300 grs. de lechuga costina lavada
1 unidad de zanahoria cocida y picada en bastones
Hojas de cilantro a gusto
1 cucharada de pimentón rojo picado en tiras
2 cucharadas de alga chicoria de mar hidratada
2 cucharadas de alga chondrus hidratada
2 cucharada de alga ulte
2 cucharadas de aceitunas negras picadas en anillos
Sal de mar a gusto
Orégano fresco picado a gusto
2 unidades de jugo de limón
18 unidades de huevo de codorniz cocido
1 ½ unidad de palta chilena picada en cubos
3 cucharadas de aceite pepa de uva

Modos de Preparación de Salpicon Mejillones Ahumados:

Paso 01
Limpiar y lavar los mejillones, ponerlos en un ahumador
durante unos 3 a 4 minutos.
Posteriormente ponerlos en una olla tapada hasta que se abran.
Desconchar eliminando la concha vacía. Reservar en frío.
Paso 02
Picar la lechuga de 1 cm. de grosor y reservar.
Exprimir los limones y filtrar su jugo. Reservar.
Paso 03
Aparte, poner en un bol la lechuga picada, la zanahoria, el cilantro
y el pimentón rojo. Agregar las algas, las aceitunas y los mejillones
reservados. Condimentar con sal, orégano y el jugo de limón.
Paso 04
Finalmente agregar los huevos cocidos, la palta y emulsionar con el
aceite de pepita de uva. Rectificar la sazón y servir de inmediato.
Decorar con zanahorias pequeñas.

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